SERVICIO A LA RUSA Y GUERIDÓN DIFERENCIAS

SERVICIO A LA RUSA Y 

SERVICIO A LA ITALIANA O GUERIDÓN

DIFERENCIAS

SERVICIO A LA RUSA

SERVICIO EXCLUSIVO

 

Colocan una mesa auxiliar a tu lado y ves llegar al camarero con una fuente cubierta por una campana, ¿la retira y te muestra el delicioso plato ya cocinado?. Sin duda vas a degustar un plato servido a la Rusa. 

Depositará la fuente en la mesa auxiliar o Gueridón, situada a la derecha del comensal. Los alimentos no salen troceados de la cocina, sino que es el camarero quién después de mostrarlo, prepara las raciones individuales, trocea y emplata al lado del cliente y sirve por la derecha.

Es un servicio muy exclusivo, de elevado coste ya que cuenta con la dedicación exclusiva para cada cliente.

 

SERVICIO A LA ITALIANA

O GUERIDÓN

                    

El servicio de Gueridón es el más exigente y profesional de todos los existentes, y es especialmente atractivo. Servicio que requiere un camarero ayudante, profesionales que deben estar perfectamente coordinados para conseguir la mejor fluidez posible. Requiere la relativa lentitud que caracteriza a un buen servicio.  Prepárate para deleitar y disfrutar de una buena comida o cena en magnífica compañia.

¿Y EN QUÉ SE DIFERENCIA DEL SERVICIO A LA RUSA?

En un pequeño gran matiz, en este tipo de servicios los platos no vienen cocinados desde la cocina. Utilizando la pinza (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) o los utensiios adecuados, elaboran suculentos platos directamente en el gueridón delante del comensal y serán servidos por la derecha. 

     

Estos tipo de servicio se utilizan en comedores de lujo y en los que se desea prestar un esmerado ervicio. También puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los gueridones necesarios  con un buen equipo de profesionales.

SERVICIO A LA AMERICANA

A LA AMERICANA O EMPLATADO

 

 

 

 

 Si Los platos vienen ya preparados desde la cocina, es un servicio a la americana o emplatado. A veces vienen  tapados con "campanas". Debes estar atento, ya no te van a servir por la izquierda, lo harán por la derecha. 

 Recuerda que ya no tienes elección de escoger, si no te gusta algo del plato, no tendrás más remedio que dejarlo. Este servicio es el más utilizado por su rapidez, aunque el aprovechamiento de género es menor que en el servicio a la inglesa. 

El más utilizado en la restauración moderna, ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y sin ningún tipo de manipulación se sirve al comensal. Lo reconocerás cuando veas circular a los camareros con varios platos en las manos, algunos con mucha seguridad y otros haciendo ligeros equilibrios. Lo ideal es portar dos platos con la mano izquierda y uno (como mucho) en la mano derecha.

No confundas el servicio emplatado con el transporte de platos.

SERVICIO A LA INGLESA Y A LA FRANCESA DIFERENCIAS

 SERVICIO A LA INGLESA Y A LA FRANCESA 

LAS DIFERENCIAS

A LA FRANCESA

Si el camarero se sitúa a tu izquierda y te ofrece una fuente, estamos ante un servicio a la francesa. Debes coger los cubiertos, servirte lo que desees y volver a dejar los cubiertos en la fuente. Nunca debes usar tus cubiertos para servirte de la bandeja. 

 

A LA INGLESA

Si por el contrario es el camarero quién te sirve, se trata un servicio a la inglesa. El camarero sirve usando una cuchara y el tenedor en forma de pinza (cuchara sopera abajo y tenedor trinchero arriba). Si no hay plato dispuesto, se colocará previamente por la derecha del comensal y el camarero con la fuente te servirá por la izquierda. 

Es el servicio más apropiado en banquetes y eventos en el que se va a degustar un mismo menú, en la bandeja se disponen numerosas raciones para dar servicio a varios clientes. ¿Ventaja? la cantidad de manjar servido se ajusta por completo a los deseos del cliente. Naturalmente, es el único servicio recomendado para sopas y potajes...¿te imaginas sirviéndote un exquisito potaje o una deliciosa sopa y ver depositarse un fideo sobre tu regazo? No verdad?  Mucho mejor dejar que te sirva un diestro y amable camarero.

TIPOS DE SERVICIO DE MESAS

¿Cómo servir la mesa?

TIPOLOGÍAS

Entendemos por servicio de mesa la disposición de la vajilla  y la mantelería, así como el servicio que hace un camarero cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. La tipología está sometida a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de cierta solemnidad, a la categoría del  restaurante o al tipo de evento al que vayamos a acudir. Lo cierto es que  la forma adecuada de servir la mesa es una cuestión bastante desconocida, o a la que no prestamos la suficiente atención.

Dudas razonables

Pero…..¿Y si acudo a una boda, comida de empresa, cena  de gala o cena de negocios?, o incluso a esa deseada cenita romántica, ¿Cómo debo comportarme?, ¿ Que tipo de servicio se va a ofrecer?, ¿Por dónde me va a servir el camarero?,  ¿Qué cubiertos debo utilizar?, ¿Me sirvo o me sirven?...

En el negocio contemporáneo de la hostelería, existen cinco formas diferentes de servir las mesas, cada uno de ellos con sus características específicas, en función de su naturaleza.

MariettaFerrer